平日喝茶，回甘生津最多的是出現(xiàn)在普洱生茶中，熟茶的回甘會講的很少，那是不是普洱熟茶就沒有回甘呢？熟茶會回甘，但是概率較小，特別是中老期熟茶。但請注意，熟茶能不能回甘，不是判斷品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)，更不應(yīng)該因此分出三六九等，如果非要聲明一點的話，直接甜，才應(yīng)該是熟茶追求的東西，畢竟生茶的優(yōu)勢才是回甘，熟茶何必?fù)P長避短和生茶比這個!
普洱熟茶怎么沒有回甘
輕發(fā)酵或者發(fā)酵偏輕的熟茶有回甘，很簡單，它保留了較多的多酚物質(zhì)，還有生茶的特性，特別是苦澀還在，而苦回甘澀生津，當(dāng)然會回甘，甚至大部分情況下發(fā)酵輕的話，酸味也會較重，苦澀酸伴隨，新茶階段并不好入口，需要陳化幾年逐步后發(fā)酵才可以降低苦澀度，更易入口。
苦底較重的熟茶，苦底較重的意思是，即便是重發(fā)酵回甘也很明顯，更不用說輕發(fā)，比如布朗料發(fā)酵的熟茶，苦底一般都很重，通常選擇重發(fā)酵，這類型熟茶，澀底不顯，但苦味重，回甘明顯而持久。
反之，一般內(nèi)質(zhì)單薄的原料發(fā)酵出來的熟茶就不擔(dān)心這樣的問題了，可以輕發(fā)酵，重發(fā)的話內(nèi)質(zhì)損耗太多，即不厚也不耐泡。
一些中老期熟茶有回甘，這可能與當(dāng)時的工藝有關(guān)系，事實上重發(fā)酵是在2006年以后才出現(xiàn)在市場上的，以前的熟茶都是偏輕發(fā)酵，而且壓的還偏緊，轉(zhuǎn)化慢，有些人甚至能在2003年的老熟茶里感受到回甘，這并不奇怪，2005年的很多大廠熟茶也會有這樣的感覺，甚至沖洗葉底都會看到烏青的葉子。
喝普洱熟茶也會回甘生津嗎？
喝茶之所以會生津，是因為茶葉中的有機酸會刺激唾液腺分泌唾液，從而使喝茶者產(chǎn)生“口水”增多的品飲體驗。
而回甘，則是由茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，如兒茶素和糖類物質(zhì)等刺激口腔引起的。喝完之后，常會有無比甘甜的感受。
很多茶友之所以會對熟茶會不會回甘生津產(chǎn)生疑問，是因為與生茶相比，熟茶增加了一道渥堆發(fā)酵的工序，雖然在此過程中會“殺死”或使茶葉中的部分內(nèi)含物質(zhì)被損耗掉，但同時它們也呈現(xiàn)出一個此消彼長的狀態(tài)。另外，再加上茶葉中的茶多酚、咖啡堿等會逐漸弱化，在一個弱對比的情況下，即使回甘生津相較于存儲前期不明顯，但也并不能說明就沒有生津。
此外，回甘生津的強度也與原料、制作工藝及倉儲環(huán)境等有著密不可分的聯(lián)系，品質(zhì)較高的普洱熟茶，有的生津力之強，可與某些普洱生茶一較高下。
